Für den Topfenkuchen aus den Zutaten für den Schokoboden einen glatten Mürbteig kneten. Damit eine Springform auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren.
Dann bei 180 °C 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten. Dafür Schichtkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl, Speisestärke und Eigelb verrühren.
Das Eiweiß mit den 50 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig mit der flüssigen Butter unterheben. Die Hülsenfrüchte von dem vorgebackenem Boden entfernen und den Boden mit der Käsemasse füllen.
Dann bei 180 °C 40 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. zum Schluß noch mit etwas Kakaopulver bestreuen.
Tipp:
Den Topfenkuchen mit Himbeeren garniert servieren.