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Tomatenspätzle mit Vongole

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für die Tomatenspätzle mit Vongole zunächst für die Spätzle die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. In einem breiten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig in eine Spätzlepresse geben und in das wallende Wasser drücken. Mit einem Kochlöffel leicht umrühren und für 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, in kaltem Wasser abschrecken und danach gut abtropfen lassen.
  2. Olivenöl in einem breitem Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin anrösten. Tomatenwürfel, Knoblauch und Vongole hinzufügen, kurz anrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2/3 des Basilikums würzen, gut durchmischen.
  3. Spätzle in etwas Olivenöl schenkend erwärmen, Muscheln und etwas Sud hinzufügen.
  4. Die Tomatenspätzle mit Vongole in tiefe Teller füllen und mit Pecorino und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Tipp:

Die Tomatenspätzle mit Vongole können auch vom Brett geschabt werden, wenn gerade keine Spätzlepresse zur Hand ist.

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Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Pecorino (gehobelt oder gerieben)

Für den Teig

  • 400 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Tomatenflocken
  • 2 EL Salz
  • Muskatnuss

Für die Vongole

  • 500 g Vongole
  • 1 Karotte
  • 2 Stange(n) Sellerie
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 200 ml Weißwein
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer