Stefan Eder / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für das Vanillesoufflé mit Mango zunächst die Formen mit sehr weicher Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Milch, Vanilleschotenmark und Butter in einem Topf aufkochen, das Mehl dazugeben und gut verrühren, bis sich der Brandteig vom Topf löst. Masse in eine Schüssel umfüllen und die Eidotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Zucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter den Brandteig heben. Anschließend die Masse in die Formen füllen.
2. Zur Fertigstellung gibt es zwei Möglichkeiten:
3. Im Dampfgarer: Bei 90 °C mindestens 30 Minuten garen. Vorteil: Dabei kann man das Soufflé nicht „übergaren“, denn es macht nichts, wenn es länger im Dampfgarer bleibt.
4. Im Backrohr (Eveline Wilds jedenfalls bevorzugte Variante): Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Dabei die Förmchen in ein mit kochendem Wasser gefülltes, tiefes Blech stellen. Die leichte Bräunung auf der Oberseite führt zu einem „Mehr“ an Geschmack. Allerdings muss das Soufflé bei dieser Garmethode gleich serviert werden. Hier ist also genaueres Timing gefragt!
5. Für die Fruchtsauce die Mangos schälen und in schöne Würfel schneiden, die Randstücke und eventuell weiche Stellen zu Püree mixen. Die Kräuter klein schneiden und in das Püree mischen. Mit dem Limettenabrieb und -saft und ein wenig Zucker abschmecken. Die Fruchtwürfel ebenfalls beigeben.
6. Vanillesoufflé mit Mango auf einem Teller anrichten.

Tipp:

Hat man Gäste, kann die in die Formen gefüllte Masse für das Vanillesoufflé mit Mango im Kühlschrank zugedeckt kalt gestellt werden. Nach dem Essen wie oben angegeben fertigstellen!

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