StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Jana Liebenstein

Zubereitung:

1. Für das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse die Laugenbrezen in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden.
2. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die Brezenscheibchen dazu geben und unter ständigem Wenden knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Karotten, den Sellerie und den Lauch in das verbliebene Bratfett geben, kurz anbraten, dann die Suppe angießen und den Kümmel darüber streuen. Das Gemüse unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur in ca. 6-8 Minuten bißfest garen. Dann die Brezenscheiben dazu geben und untermischen.
5. Die Eier mit dem Schlagobers und dem Schmand verquirlen und zur Brezenmischung gießen, untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gröstl ca. 2 Minuten bei niedriger Temperatur in der Pfanne stocken lassen. Das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp:

Das Brezelgröstl mit Wurzelgemüse mit gebratenen Speckwürfeln zubereiten. Die geben dem Gericht eine würzig herzhafte Note.

Eignet sich besonders auch zur Restlverwertung.

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