Vongole-Schweinefleisch-Eintopf mit Lavendel-Aioli

ichkoche.at/Blanka Kefer

Für den Vongole-Schweinefleisch-Eintopf mit Lavendel-Aioli zunächst für den Eintopf den Schweinebauch trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum scharf, goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Anschließend Paradeiser, Kräuter und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und für ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Erdäpfel schälen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
Muscheln mit kaltem Wasser waschen und anschließend in reichlich gesalzenes, kaltes Wasser legen. Offene Muscheln entfernen. Einen Topf erhitzen, Muscheln hineingeben, mit einem Deckel zudecken und so lange erhitzen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen. Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb passieren und zum Schweinefleisch geben. Muscheln ebenfalls hinzufügen, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Für die Aioli Eidotter, Knoblauchzehe, Chili, Limettensaft und -abrieb in einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren. Olivenöl in einem feinen Strahl einfließen lassen und fein aufmixen. Mit Salz abschmecken und die Lavendelblüten unterrühren. Vor dem Servieren des Vongole-Schweinefleisch-Eintopfs mit Lavendel-Aioli kurz ziehen lassen.

Zum Vongole-Schweinefleisch-Eintopfs mit Lavendel-Aioli passt Weißbrot oder Toast.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Eintopf

Für die Lavendel-Aioli