Für die gefüllten Polsterzipf Mehl, Butter, Zucker, Topfen, Salz und Eidotter zu einem gescheidigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen, dann 2-4 mm dick ausrollen.
8 x 8 cm große Quadrate ausrollen, einen halben Kaffeelöffel Marmelade in die Mitte des Quadrates geben, einschlagen und die Ränder fest zusammendrücken, mit Ei bestreichen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 170 °C Heißluft) ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen und anrichten.
Tipp:
Gefüllte Polsterzipf Alternativ auch einmal mit einer cremigen Füllung füllen. Dazu passt sehr gut Kompott jeder Art.