Elisabeth Höllinger

Zubereitung:

1. Quitten gründlich abreiben, z. B. mit Lurex-Schwamm/Glänzerkissen. Stiele und Fruchtstände wegschneiden. Die Früchte vierteln und mit einem Schnitt das ganze Kerngehäuse samt Kernen wegschneiden.
2. Danach in Scheibchen oder Würfelchen schneiden und mit 1/4 l Wasser, 1/2 l süßem Traubensaft und 1 TL Zitronensäure etwa eine halbe Stunde kochen. Alles mit der Flotten Lotte passieren, um die Schalen zu entfernen.
3. Danach alles abwiegen und pro Kilo einen halben Kilo Gelierzucker 1:2 hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen. Gelierprobe machen. Saubere Gläser und Schraubdeckel mit beliebigem starkem Schnaps ausspülen, die heiße Quittenmarmelade einfüllen und sofort verschließen.

Tipp:

Das Rezept reicht für 5-8 Gläser (je nach Größe).

Die Quittenmarmelade nach Geschmack würzen: z. B. mit Zimt oder Rum, etc. Rosenwasser erübrigt sich, da die Quittenmarmelade bereits leicht nach Rosen schmeckt.

Die pektinhaltigen Kerne kann man ohne Weiteres entfernen, da sie weder gut schmecken, noch notwendig bei Verwendung von Gelierzucker, noch besonders empfehlenswert sind aufgrund ihrer blausäure-ähnlichen Substanzen. Obwohl sie auch als Heilmittel eingesetzt werden.