Eingelegter, grüner Paradeissalat
Zubereitung:
- Für den grünen Paradeissalat das Salz in einem Topf mit 2 l kalten Wasser auflösen. Die Paradeiser mehrmals mit einer Nadel anstechen und dazugeben, zugedeckt ca. 2 Tage kühl in der Salzmarinade einwirken lassen.
- Die Paradeiser abseihen, je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Spalten schneiden und in Einmachgläser füllen. Geschnittene Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
- In einem Topf 1/4 l Wasser mit dem Balsamicoessig dem Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die Marinade noch heiß in die mit Paradeiser befüllten Einmachgläser bis zum Rand füllen und gleich verschließen.
- Den grünen Paradeissalat 3 Wochen ziehen lassen und dann genießen.
Tipp:
Sie können für den grünen Paradeissalat auch einen anderen Essig verwenden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Salat
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 10 Portionen:
- 2000 g Tomaten (grüne)
- 200 g Salz
- 400 g Zwiebel
- 5 Zehe(n) Knoblauch
- 1000 ml Balsamicoessig (weiß)
- 400 g Zucker
- 10 Stk. Neugewürz
- 2 EL Pfefferkörner (schwarze)
- 10 Stk. Wacholderbeeren
- 2 EL Senfkörner
- 5 Stk. Lorbeerblätter
- 5 Stk. Gewürznelken
- 10 Stk. Salbeiblätter