StockFood © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Zubereitung:

1. Für den Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce zunächst den Schweinebauch waschen, trockentupfen und die Haut in Streifen einschneiden. Mit 2 EL grobem Meersalz einreiben und im Kühlschrank (ohne Abdeckung) ca. 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Danach wieder trockentupfen.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. 1 EL grobes Meersalz im Mörser mit den Pfefferkörnern und dem Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. Den Schweinebauch mit dem Sesamöl bestreichen und mit der Gewürzmischung einreiben. Mit der Hautseite nach unten in eine Fettpfanne legen und für ca. 1 Stunde garen.
4. Den Ofen auf 180 °C herunterregeln und den Schweinebauch wenden. Etwa 1 Stunde fertig garen, bis er sich leicht einstechen lässt.
5. In der Zwischenzeit den Kokosblütenzucker mit 50 ml Wasser, dem Anis, den Chiliflocken, dem Ingwer, der Soja- und der Fischsauce sowie dem Limettensaft zu einem Sirup einkochen.
6. Den fertigen Schweinerücken mit dem Sirup bestreichen und in Scheiben schneiden. Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit Paprikastreifen und Koriandergrün garnieren.

Tipp:

Nach Belieben Basmatireis und gedämpften Pak Choi zum Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce servieren.

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