Für das vegane Curry Gemüse klein schneiden. Öl erhitzen und Gemüse glasig anrösten. Kokosmilch, Currypulver und Kurkuma einrühren, ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Nach Belieben man noch etwas Chilipulver unter das vegane Curry mischen.