Penne mit Rucola und Schwammerl
Zubereitung:
- Für die Penne mit Rucola und Schwammerl zunächst die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
- Die getrockneten Schwammerl in etwas warmen Wasser einlegen (bzw. nach Packungsanleitung). Anschließend das Wasser abgießen.
- Für das Pesto den Rucola waschen, gut trocknen und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten fein pürieren.
- Den restlichen Rucola ebenfalls waschen und trocken schleudern.
- Die Pasta mit dem Pesto und den Schwammerl vermischen. Penne mit Rucola und Schwammerl in Schüsseln portionieren und mit dem Rucola garniert servieren.
Tipp:
Die Penne mit Rucola und Schwammerl mit grob gehobeltem Parmesan oder Pecorino garnieren. Dazu passen auch dünn geschnittener Prosciutto sowie getrocknete Tomaten.
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Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Penne
- 4 Handvoll Rucola
- 2 Handvoll Schwammerl (getrocknet, aus dem Asialaden, z.B. Austernpilze, Shiitake, Morcheln)
Für das Pesto
- 130 g Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Pecorino
- 1 EL Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer