Felix Büchele, www.felixfoto.at

Zubereitung:

1. Für den Knoblauch in Öl zunächst die Knoblauchknollen in einzelne Zehen zerteilen, mit Schale kurz in heißem Wasser blanchieren, sofort mit kaltem Wasser abwaschen - so lässt sich der Knoblauch kinderleicht schälen.
2. 500 ml Olivenöl und 500 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl in einen Topf geben, die Hälfte der geschälten Knoblauchzehen dazugeben, die frischen Kräuter von den Zweigen befreien, möglichst klein schneiden und ebenso in den Topf geben. Diese Mischung ca. 10 Minuten erwärmen (Achtung: Das Öl darf auf keinen Fall auf über 100 °C erhitzt werden - Spritzgefahr!).
3. Nach Wunsch das Chili- und Paprika-Olivenöl mit den restlichen Ölen in einem weiteren Topf vermischen, die Chilischoten entkernen und von den Samensträngen befreien, grob schneiden und in einem verschlossenen Teebeutel gemeinsam mit den übrigen Knoblauchzehen in den Topf geben. Ich gebe die Chilischoten nicht in die vorbereiteten Gläser, da mir das zu viel Schärfe ist, aber das ist natürlich trotzdem möglich! Ebenso ca. 10 Minuten erwärmen.
4. Die Knoblauchzehen in die vorbereiteten Gläser füllen, bitte nicht zu voll, mit der jeweiligen Ölmischung auffüllen und verschließen. Achtung besonders auf die Kopfraumhöhe des Glases, die wird hier beim Einkochen unbedingt gebraucht!
5. Knoblauch in Öl einkochen bei 90 °C für 90 Minuten.

Tipp:

Das Rezept für Knoblauch in Öl reicht für 8 Rexgläser à 290 ml.