StockFood / Cazals, Jean

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
2. Den Reis auf einmal dazu schütten, kurz mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Das Lorbeerblatt zufügen und den Wein unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Ca. 200 ml Suppe angießen und einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Nach und nach die restliche Suppe hinzufügen. Das Risotto salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 15 Minuten garen.
3. Inzwischen den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Rucola waschen, verlesen, von groben Stielen befreien und trocken schütteln. Den Ziegenkäse ca. 1 cm groß würfeln.
5. Die Ziegenkäsetaler mit dem restlichen Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und unter dem heißen Grill in 2-3 Minuten goldbraun backen.
6. Die getrockneten Tomaten und den gewürfelten Käse unter den Reis mischen und noch ca. 3 Minuten unter Rühren mitgaren, dann den Rucola untermischen und die Butter unterziehen.
7. Den Reis noch kurz durchziehen lassen, abschmecken, in tiefe Teller verteilen und die gebräunten Ziegenkäsetaler darauf anrichten.
8. Das Risotto mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Tipp:

Garnieren Sie das Risotto mit Nüssen.

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