barbaska

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mischen, einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Zuletzt kurz die Butter unterrühren.
2. Die Masse in eine Springform (26 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Anschließend den Boden aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
3. Für den Belag den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker und Vanillezucker vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
4. Die marinierten Rhabarberstücke in etwas Wasser ca. 5 Minuten lang weich kochen, dabei nach 2 Minuten einige kleinere Rhabarberstücke zum Garnieren herausnehmen und beiseite legen. Den übrigen Rhabarber durch ein Sieb passieren, 280 g abwiegen und erkalten lassen.
5. Das Schlagobers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Zunächst mit einer kleinen Menge Rhabarbermus verrühren, dann unter das restliche Mus rühren. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, das Obers unterheben.
6. Den Teigboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und die Torte mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und die Tortenoberfläche mit den beiseite gelegten Rhabarberstücken garnieren.

Tipp:

Die Torte gut gekühlt servieren & genießen.

Wenn es ein besonders warmer Tag ist, eventuell ein Blatt Gelatine mehr verarbeiten.