Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern
Zubereitung:
- Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Alle Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen.
- In einer Bratreine oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
- Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere ca. 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Tipp:
Dieser Auflauf kann auch wunderbar zur Resteverwertung verwendet werden. Der Auflauf kann auch mit Käse überbacken werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Zutaten passen Ihrer Meinung nach noch in diesen Auflauf?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Weltweit
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot, klein)
- 4 Karotte
- 250 g Zucchini
- 125 g Spitzkohl
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Zitronenschale (bio, fein abgerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Ingwer (gemahlen)
- 2 Eier (oder nach Belieben 4 Eier)