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Zucchinikuchen mit Topfencreme

Mioljetta

Zubereitung:

  1. Für den Zucchinikuchen mit Topfencreme zuerst das Backrohr auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker und Eier cremig rühren. Saft, Schale der Zitrone und das Öl unterrühren.
  2. Haselnüsse, die ausgedrückten Zucchini, Zimt und Vanilleextrakt dazugeben. Mehl mit Backpulver Natron, Salz und Schokotropfen vermischen und gut unterrühren.
  3. Auf das Backblech streichen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen abkühlen lassen.
  4. Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen, leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Topfen, Joghurt, Vanillezucker, Staubzucker Saft und Schale der Zitrone verrühren, 2 EL abnehmen, mit der warmen Gelatine vermischen, und gut unter die Topfenmasse rühren.
  5. Auf den erkalteten Kuchen streichen und wenn die Creme fest ist, den Zucchinikuchen mit Topfencreme in Stücke teilen. Verzierung nach Belieben.

Tipp:

Der Zucchinikuchen mit Topfencreme wird fruchtiger, wenn man ihn vor dem Auftragen der Creme mit beliebiger, säuerlicher Marmelade bestreicht.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Region: Österreich

Zutaten für 0 Portionen:

  • 350 g Backzucker
  • 5 Eier
  • 1 Stk. Bio-Zitrone (Saft und Schale)
  • 250 ml Öl (geschmacksneutral)
  • 100 g Haselnüsse (grob gemahlen)
  • 800 g Zucchini (fein gerieben und ausgedrückt, ergibt ca. 500 g)
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 400 g Mehl (glatt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Schokotropfen
  • 250 g Magertopfen
  • 250 g Joghurt
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 EL Staubzucker
  • 1 Stk. Zitrone (Saft und Schale)
  • 2 Blatt Gelatine