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Zubereitung:
- Für die Erdäpfellauchsuppe den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden, dabei auch die hellgrünen Blätterteile mitverwenden.
- Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauchstücke zugeben und anbraten, Erdäpfel und Speckwürfel ebenfalls kurz mitrösten.
- Mit Schlagobers und Suppe aufgießen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Erdäpfellauchsuppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.
Tipp:
Die Erdäpfellauchsuppe anstatt mit Speck mit gewürfeltem Selchfleisch oder klein geschnittener Wurst zubereiten.