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Rainbow Risotto mit Karfiol

StockFood / Afanasieva, Oxana

Zubereitung:

  1. Zuerst das Karfiolgemüse vorbereiten. Dafür den gelben Karfiol waschen, putzen und in größere Stücke teilen.
  2. Den Karfiol in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Karfiol grob raspeln.
  3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  4. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den Karfiol zufügen und kurz mitgaren. Das gelbe Karfiolgemüse salzen, pfeffern und beiseite stellen.
  5. Für den Karfiolsalat den gelben und den violetten Karfiol waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
  6. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Schüssel den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Den Karfiol und die Zwiebel zugeben, alles gut vermischen und kurz durchziehen lassen.
  7. Für das Risotto die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen.
  8. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  9. Ca. 150 ml heiße Suppe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die übrige Suppe angießen.
  10. Den Risotto salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 15 Minuten garen.
  11. Den Parmesan, die Butter und das gelbe Blumenkohlgemüse untermischen und das Risotto in 3-5 Minuten fertiggaren und abschmecken.
  12. Das Risotto mit gelbem und violettem Karfiol in tiefe Teller verteilen, den Karfiolsalat darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Das Risotto bei Tisch mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Karfiolgemüse

  • 1/2 Kopf Karfiol
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehen
  • 20 g Butter
  • Pfeffer

Für den Karfiol Salat

  • 1/2 Kopf Karfiol
  • 1/2 Kopf Karfiol
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Für das Risotto

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 80 ml Weißwein
  • 850 ml Gemüsesuppe
  • 125 g Parmesan
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie