Vanilleschoten aufschneiden und Mark herausschaben.
400 ml Mandelmilch mit Vanilleschoten und Vanillemark aufkochen lassen.
100 ml Mandelmilch mit Staubzucker, Vanillezucker und Maisstärke glatt rühren.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, Vanilleschoten entfernen und Maisstärke-Zucker-Mischung gut einrühren. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten eindicken lassen.
Sobald der Pudding eindickt, von der Platte nehmen und gemahlene Mandeln untermischen.
In vorbereitete Schalen füllen. Kühl stellen oder sofort genießen.
Tipp:
Die Zuckermenge können Sie je nach Geschmack variieren.