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Zubereitung:

Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Kuvertüre schmelzen und die Butter Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine Springform  (ø ca. 25 cm) sowie einen Tortenring herrichten.

Für das Biskuit:

1. Eier trennen und zimmerwarme Butter mit Staubzucker schaumig mixen.
2. Dotter nach und nach zugeben, dann die geschmolzene Kuvertüre zurühren.
3. Das Eiweiß mit dem Handmixer mixen, dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen.
4. Eischnee unter die Dotter-Masse heben, zum Schluss das Mehl einmehlieren.
5. Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für den Erdbeerkern:

1. Erdbeeren putzen, waschen und in einen Topf würfeln.
2. Zucker zugeben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken.
4. Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, Gelatine untermischen – etwas auskühlen lassen.
5. Lauwarm in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (20 cm ø) gießen und in den Gefrierschrank stellen.

Für die Creme:

1. Die Haselnüsse und den Staubzucker in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Die Pâtisserie Creme ca. 4 Minuten aufschlagen und beiseite stellen.
3. Dotter und Zucker im Kessel (Wasserbad) mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dotter sollten mindestens 70 °C erreichen (pasteurisieren).
4. Kessel vom Wasserbad nehmen, Haselnusspaste und Rum zügig untermischen und rasch verrühren.
5. Die geschlagene Guma Pâtisserie Creme unterheben.

Fertigstellung und Dekor:

1. Das ausgekühlte Biskuit in zwei Böden halbieren.
2. Den Erdbeerkern aus dem Gefrierschrank nehmen und den Tortenring abziehen.
3. Den Ring reinigen, um den unteren Boden legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen.
4. Den gefrorenen Erdbeerkern vom Backpapier lösen und in die Creme drücken.
5. Den zweiten Tortenboden darauflegen, die restliche Creme darauf verteilen und für mindestens 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. Die Pâtisserie Creme ca. 4 Minuten zu fester Konsistenz aufschlagen, Zucker, Vanille und Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.
7. Die Torte im noch gefrorenen Zustand mit der Creme einkleiden und am Tortenrand etwas Lebensmittelfarbe einbringen.

Tipp:

Nach Wunsch die Torte mit Dinkelkeksen, frischen Erdbeeren, Mandelblättchen und Heidelbeerganache garnieren. Im Kühlschrank ist die Torte in ca. 60 Minuten essfertig aufgetaut und kann serviert werden.

Rezept von www.gaumen-schmaus.at