Alexli1

Zubereitung:

1. Für das Spiegelei mit Kartoffelpüree zuerst die Erdäpfel kochen, bis die gar sind.
2. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, die gröbsten Stiele wegschneiden, dann unter fließendem Wasser abwaschen und in einem Sieb abtropfen.
3. Die Schalotte und die Knoblauchzehe von der Schale befreien und feinst hacken. Die Eier sollten später Raumtemperatur haben, darum diese am besten einige Zeit vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
4. In einem großen Topf zwei Zentimeter hoch Salzwasser zum kochen bringen. Den nassen Spinat darin bei geschlossenem Deckel zusammen fallen lassen.
5. Bei nicht so großen Töpfen muss man nach 30 Sekunden den Spinat einmal umrühren. Danach Spinat und Kochwasser durch ein Sieb abschütten und einen EL Butter im selben Topf auf mittlerer Hitze zerrinnen lassen.
6. Schalotten und Knoblauch dazugeben und glasig weichdünsten. Dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.
7. In der Zwischenzeit ist der Spinat soweit ausgekühlt, dass man ihn mit beiden Händen vorsichtig auspressen kann. Er darf aber ruhig noch ein wenig Restfeuchtigkeit haben, wenn er wiederholt in den Kochtopf kommt.
8. Alles einmal umrühren und noch fünf Minuten unter leichter Hitze auf kleiner Flamme erwärmen. Salzen, mit Pfeffer würzen und gut mit Muskatnuss würzen.
9. Dann alles zusammen im Handrührer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Alles wiederholt zurück in den Kochtopf leeren. 50 bis 100 ml Schlagobers aufgießen, umrühren und mit geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
10. Für die Spiegeleier eine große Bratpfanne auf die noch warme Herdplatte stellen und einen EL Butter auf 1/3 Temperatur darin zergehen lassen.
11. Die Eier in ein Glas, beziehungsweise ähnliches schlagen und in die warme Butter geben. Gute Spiegeleier werden sehr gemächlich gekocht, bei Spitzenköchen ist das Eiweiß gestockt aber nicht braun und das Eigelb lauwarm und noch flüssig. Also die Eier vorsichtig in die Bratpfanne leeren und langsam anbraten (ca. 5-6 Minuten)
12. Unterdessen die fertig gekochten Erdäpfel durch ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abbrausen und so heiß es geht von der Schale befreien.
13. 1/8 l Milch im gleichen Kochtopf erhitzen und die Erdäpfeln durch eine Kartoffelpresse hineindrücken. Sofort zwei EL Butter, reichlich Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) dazu und mit einem Quirl gut verrühren.
14. Abschließend den Spinat und das Kartoffelpüree nachwürzen, beides auf Tellern anrichten und mit einem Spiegelei belegen.

Tipp:

Das Spiegelei mit Kartoffelpüree schmeckt würziger, wenn man 1-2 Scheiben kross gebratenen Speck dazu macht.