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Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit dem K-Haken der Küchenmaschine verkneten. Alternativ Mehl mit Mandeln mischen, auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gelbzucker und Eigelb hineingeben.
2. Butter in kleine Würfel schneiden und um die Mulde verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Vom Teig kleine Stücke abtrennen (ca. 15 g) und zu Kugeln drehen. Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, die Kugeln darin tupfen und auf die bemehlte Stelle mit einem Mörser oder mit dem Ende eines Kochlöffels eine Mulde drücken. Die Krapferl auf das Backblech setzen.
4. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
5. In einer Pfanne die Mandeln goldbraun rösten, vom Herd nehmen, Zimt und Zucker dazugeben und verrühren.
6. Mit einem Pinsel die Krapferl mit Eiklar bestreichen, in die Mandel-Zimt Mischung tauchen und wieder aufs Blech setzen.
7. Krapferl für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Mulden etwas nachdrücken, sollten sie durch das Backen verschwunden sein.
8. Kekse auskühlen lassen. Karamell bzw. Erdnussbutter in einen Gefrierbeutel geben, Spitze abschneiden und in die Mulde drücken. Etwas antrocknen lassen.

Tipp:

Sie können die Krapferl auch mit Erdnussbutter füllen.

In der Keksdose luftdicht aufbewahren.