Paolo Vitale
Zubereitung:
- Den Lauch und die Orangenzesten im Olivenöl anbraten. Dann die Karotten, die Parmesanrinde und ca. 2 Liter Wasser hinzufügen. Zugedeckt in etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des gewaschenen, gereinigten und in sehr kleine Scheiben geschnittenen Lauchs darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
- Den Reis hinzufügen und leicht anrösten. Wenn dieser glasig und leicht geröstet ist mit Prosecco ablöschen.
- Unter ständigem Rühren 3-4 Schöpfer der Gemüsesuppe hinzufügen.
- Die Hälfte vom Kürbis in kleine Stücke schneiden und dem Risotto beimengen.
- Die anderen Kürbisstückchen in der restlichen Gemüsesuppe kochen, pürieren und diese Crema dem Risotto beigemengen.
- Das halbgare Risotto salzen und den Rosmarin hinzufügen. Immer wieder rühren und Suppe hinzufügen.
- Für die Garnitur die andere Lauchhälfte in Mehl und Prosecco panieren und in heissem Rapsöl frittieren.
- Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto fast fertig. Den Herd ausschalten und die Butter und den Parmesan hinzufügen.
- Das fertige Ristotto mit dem frittierten Lauch, Orangenschalen, Rosmarin und Pfeffer garnieren.
Tipp:
Der Hokkaidokürbis gibt diesem Risotto eine besonders schöne Farbe. Seine Schale ist genießbar und auch die Kerne können geröstet werden.