Paolo Vitale

Zubereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden (ca. ein halber Zentimeter dick) und grobes Meersalz darauf geben, damit die Aubergine Wasser lässt.
2. Für die Tomaten-Sauce in 2 Esslöffel Olivenöl eine Knoblauchzehe anbraten, die passierten Tomaten dazu geben und mit einer Prise Salz, 5 Blätter Basilikum und Pfeffer würzen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen.
3. Ein Teller mit Mehl vorbereiten. Die drei Eier in ein Teller aufschlagen, mit einer Prise Salz würzen und versprudeln.
4. Die Aubergine mit einem Tuch abtrocknen und dann zuerst mit Mehl und dann mit den Eiern panieren. Die panierten Auberginen-Scheiben im Sonnenblumenöl goldgelb frittieren. Dann auf einem Teller mit Küchenrolle geben und abtropfen lassen.
5. Mozzarella in Stücke schneiden oder zerreissen und den Parmesan reiben.
6. In eine Backform die Zutaten schichten: 3 oder 4 frittierte Auberginen-Scheiben, 3 Esslöffel Tomaten Sauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum. Die Schichten erneut wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind.
7. Parmigiana für 20 bis 25 Minuten im Backrohr bei 180 Grad backen.

Tipp: