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Rheinischer Sauerbraten nach Christian Rach

Katrin Koschitzki/Südwest Verlag

Zubereitung:

  1. 5 Tage im Voraus den Sauerbraten marinieren. Dafür Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen, Lauch putzwn und waschen. Alles in Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden.
  2. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt und sich hellbraun färbt. Mit Essig ablöschen, Lorbeer, Nelke, Wacholder und Pfeffer zufügen und 1 Minute kochen. Rotwein angießen, aufkochen und die Flüssigkeit abkühlen lassen.
  3. Rinderbraten in ein passendes Behältnis geben und mit der Marinade bedecken, das Fleisch soll vollständig bedeckt sein. Sauerbraten zugedeckt 5 Tage kalt stellen. Währenddessen den Braten in der Marinade zweimal wenden.
  4. Am Zubereitungstag das Fleisch und das marinierte Gemüse auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, das marinierte Gemüse hineingeben und 5 Minuten anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten, dann Tomatenmark zufügen und ebenfalls rösten. Mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.
  5. Fleisch zurück in den Bräter geben, Rinderbrühe angießen und zum Kochen bringen. Temperatur verringern und den Braten knapp unter dem Siedepunkt 2-3 Stunen garen, bis das Fleisch ganz zart und mürbe ist.
  6. Das fertige Fleisch aus dem Bräter heben und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren. Den Saucenlebkuchen zerbröseln, in die Sauce geben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Sauce erneut passieren, die Rosinen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce warmhalten.
  7. Mit Wirsing, Kartoffelpüree oder Serviettenkloß servieren.

Tipp:

Dazu passen Thüringer Klöße!

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Deutschland

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Sauerbraten

  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Karotte
  • 200 g Sellerie
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Rotweinessig
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Stk. Nelke
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 0,75 l trockener Rotwein
  • 1,2 kg Rinderbraten aus der Schulter
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 50 g Saucenlebkuchen
  • 50 g Rosinen

Für das Wirsinggemüse

  • 500 g Wirsing
  • Salz
  • 2 Stk. Schalotten
  • 30 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss