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Gegendtaler Gelbe Supp`n

Zubereitung:

  1. Rindfleisch, Schöpsernes und die Suppenhenne in einem großen Topf in ca. 4 Liter kaltem, gesalzenem Wasser zustellen und aufkochen lassen. Dabei ständig den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach dem Abschöpfen des Schaums alle Gewürze, Zitronenschale sowie die halbierte Zwiebel mitköcheln lassen und das Fleisch weich kochen. Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und beiseite stellen (s. Tipp).
  2. Nun Weißwein in die Suppe einrühren. Den süßen und sauren Rahm mit Mehl gut abrühren, in die Suppe einkochen und dann neun Mal überkochen lassen: sobald die Suppe aufkocht, von der Kochstelle wegziehen, einige Minuten rasten lassen und den Vorgang weitere acht Mal wiederholen.
  3. Abschließend durch ein Suppensieb abseihen, nochmals abschmecken und in vorgewärmten Tellern sehr heiß servieren.

Tipp:

Bei der Gegendtaler Gelben Supp'n wird das Fleisch nicht in der Suppe serviert, sondern mit einer würzigen Semmelkrensauce als Hauptspeise gereicht. Beilagenempfehlung: zur Gegendtaler Gelben Supp'n wird klassischerweise Reinling serviert.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 kg Rindfleisch (fettes Fleisch vom Ochsen oder der jungen Kuh)
  • 500 g Schöpsernes (oder Lammfleisch von der Schulter)
  • 500 g Suppenhenne
  • 1 Zwiebel
  • 3 Beutel Safran
  • 3 Muskatblüten (bis 4)
  • 20 Pimentkörner (Neugewürz)
  • 3 Stange(n) Zimt
  • 15 Gewürznelken
  • 1/2 TL Anis
  • 3 Lorbeerblätter
  • Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, hauchdünn geschält)
  • 1 l Sauerrahm
  • 1 l Süßrahm (oder Schlagobers)
  • 200 ml Weißwein
  • 3 EL Mehl (glatt)
  • Salz