Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 30 Portionen:
- 400 g Wildfleisch; (Reh, Hirsch)
- 150 g Schnitzelfleisch (vom Schwein)
- 150 g Grüner Speck; ungeräuchert bei dem Metzger vorbestellen, sonst ungeräucherter fetter Speck
- 200 g Kalbsleber bzw. Gänseleber
- 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeergewürz
- 0.5 TL Thymian (getrocknet)
- 0.5 TL Rosmarin (getrocknet)
- 700 ml Roter Portwein; (Delaforce rot)
- 1 Eiklar
- 350 g Fetter Speck; dünn geschn. wenn möglich diagonal; zum Auslegen der geben