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Geschmortes Schweinebäckchen in Ahrspaetburgunder auf

Zubereitung:

  1. * Schweinebäckchen circa eine Stunde wässern, mit Küchentuch trocken reiben und mit Salz würzen, dann in einem Bräter bei guter Temperatur in Schmalz von allen Seiten gold-gelb anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
  2. * Das Röstgemüse reinigen, abschneiden und in den Bräter Form (erst Zwiebeln, dann Karotten und Sellerie). Leicht anbraten.
  3. * Die Küchenkräuter und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.
  4. * Paradeismark einrühren.
  5. * Das Gemüse abwechselnd mit Fond und Rotwein löschen, gut verrühren und bei mittlerer Hitze ein kleines bisschen reduzieren.
  6. * Später die Bäckchen wiederholt dazugeben und im vorgeheiztem Backrohr bei 190 °C Ober- und Unterhitze dünsten, bis sie zart und saftig sind (Gabelprobe).
  7. * Das Fleisch ein weiteres Mal herausnehmen und warm stellen.
  8. * Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb passieren, das Gemüse gut auspressen.
  9. * Den Fond noch mit einem Schuss Rotwein aufwallen lassen, reduzieren und mit kalter Butter binden.
  10. Balsamicolinsen: * Linsen mit Zwiebel, Gewürzen und dem Geflügelfond aufsetzen und leicht leicht wallen.
  11. * Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, ein klein bisschen Kalbsjus aufgießen.
  12. * Lorbeergewürz und Nelken entfernen.
  13. * Die weichen Linsen (zwischendurch kosten) mit dem alten Balsamessig sowie Salz und Pfeffer nach Bedarf nachwürzen.
  14. * Auf aufgeheizten Tellern einen Saucenspiegel gleichmäßig verteilen, die Schweinebäckchen und die Linsen darauf anrichten.
  15. Balsamicolinsen
  16. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Schweinebäckchen:

  • 8 Leicht gepökelte Schweinebäckchen, ausgelöst
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 250 g Röstgemüse (Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten)
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 TL Paradeismark
  • 250 ml Kalbsfond
  • 750 ml Spätburgunder
  • Butter

Balsamicolinsen:

  • 100 g Belugalinsen
  • 100 ml Geflügelfond
  • Kalbsjus, ungebunden
  • 1 Zwiebel
  • 3 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • Aceto Balsamessig Tradizionale
  • Salz
  • Pfeffer