Anna Ilyashevich@fotalia.com

Zubereitung:

1. Für die Artischocken mit Pancetta die Außenblätter von den Artischocken entfernen, die Spitzen der verbliebenen Blätter abschneiden und das Heu entfernen. (Übrig bleiben zarte Blätter, die das Herz umschließen, und der Stiel.)
   Die Stiele schälen, die Artischocken waschen und 30 Minuten in  gesäuertes Wasser mit Zitronensaft legen.
2. Die Artischocken abtropfen lassen und dicht aneinander gereiht aufrecht in einen Topf setzen. Mit Speck und Petersilie bestreuen und großzügig salzen sowie pfeffern.
   Olivenöl mit gleichviel Wasser vermengen und eingießen (der Topf sollte zu einem Viertel mit Flüssigkeit gefüllt sein, die Artischocken dürfen aber nicht eintauchen).
3. Nun zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Artischocken regelmäßig mit dem Fond beträufeln und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
   Artischocken mit Pancetta auf Tellern anrichten und mit etwas Fond übergießen.

Tipp: