Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Die Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen, entkernen und in größere Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Tomaten zugeben, salzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln. Die Tomaten aus der Pfanne heben und etwas abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel verschlagen. Dann Tomaten, frisch geriebenen Parmesan, Salz und die klein gezupften Basilikumblätter zufügen, pfeffern und gut vermischen. Das in der Pfanne verbliebene Öl wieder erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und bei starker Hitze mit einem Kochlöffel so lange schnell rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann die Hitze sofort stark reduzieren. Die Frittata mit dem Kochlöffel vom Pfannenrand lösen und die Pfanne leicht schütteln, damit sich die Frittata auch vom Boden lösen kann. Sobald die Unterseite der Frittata goldbraun wird, einen Deckel auf die Pfanne setzen und diese umdrehen, so dass die Frittata auf dem Deckel liegt. Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Frittata wieder hineingleiten lassen und die andere Seite goldbraun backen. In beliebig große Tortenstücke portionieren und rasch servieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Frittata 5 Minuten, Tomatenmasse ca. 10 Minuten