Zubereitung:

1. Den Spinat putzen, die Blätter in Streifen schneiden und kurz in heißes Wasser geben, bis sie zusammenfallen. Herausheben und abtropfen lassen. Die Melanzani schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl gemeinsam mit der Butter erhitzen. Melanzani zugeben, anbraten und kurz bevor sie gar sind, den Spinat untermischen. Überkühlen lassen. Die Eier mit Salz sowie Pfeffer leicht verquirlen und Melanzani gemeinsam mit dem Spinat unterziehen. Etwas Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen (die Tortilla soll 3-4 cm hoch werden). Masse eingießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Tortilla mit dem Kochlöffel vom Pfannenrand lösen und die Pfanne leicht schütteln, damit sich die Tortilla vom Boden lösen kann. Sobald die Unterseite goldbraun wird, einen Deckel auf die Pfanne setzen und diese umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Deckel liegt. Die Tortilla wieder hineingleiten lassen und die andere Seite goldbraun backen. In beliebig große Tortenstücke portionieren und nach Belieben heiß oder kalt servieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Melanzani einige Minuten, Tortilla 5-7 Minuten