Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, Darm und Corail (Rogensäckchen) entfernen. Die Muscheln kurz, aber sorgfältig unter kaltem Wasser spülen und auf einem Tuch trocken tupfen. Den bauchigen Teil der Schale ebenfalls säubern und im Backrohr vorwärmen. Den Knoblauch fein hacken, Fenchel in feine Streifen schneiden und beides in etwas Olivenöl dünsten. Die zimmerwarme Butter mit einem Schneebesen oder Rührgerät etwas aufschlagen. Die Knoblauch-Fenchel-Mischung einrühren, die gehackte Petersilie sowie gehacktes Fenchelgrün und Weißbrotbrösel untermengen. Mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken.
   Den Spinat putzen und waschen. In etwas Olivenöl und Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Grob geschnittenen Spinat in den Muschelschalen anrichten.
   Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in etwas Butter oder Öl ca. 1 Minute auf jeder Seite anbraten und auf den Spinat setzen.Mit der Buttermischung bedecken und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr bei großer Oberhitze ca. 10 Minuten goldgelb überbacken.

Tipp:

GARUNGSZEIT: in der Pfanne ca. 2-3 Minuten, im Backrohr ca. 10 Minuten
BACKROHRTEMPERATUR: 200 °C bei starker Oberhitze
TIPPS: Stehen Ihnen nur Jakobsmuscheln ohne Schale zur Verfügung, so lassen sich die Muschelschalen problemlos durch kleine Gratinier- oder Portionsförmchen ersetzen. Achten Sie darauf, die Jakobsmuscheln keinesfalls zu lange in der Pfanne zu braten, da sie sonst trocken und zäh schmecken. Einige, wenige Minuten sind je nach Größe der Muscheln ausreichend.
Die orangefarbenen Eiersäcke - auch Corail genannt - werden nicht immer mitserviert, obwohl sie unter Feinschmeckern als die eigentliche Delikatesse zwischen den zwei Schalen der Jakobsmuscheln gelten.