Weinbergschnecken mit Kartoffeln und Pernod

Für die Weinbergschnecken die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und etwas auskühlen lassen. Mit einem kleinen Messer auf zwei Seiten gerade abschneiden und die Kartoffel oval zuschneiden.
Mit einem Parisienne- oder Rundausstecher in jede Kartoffel für je eine Schnecke eine kleine Mulde ausschneiden. Mit Folie abdecken und warm stellen.
Die geschälten Schalotten, die Karotte und den Stangensellerie feinwürfelig schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen und mit Pernod, Noilly-Prat und Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze weich dünsten.
Crème fraîche einmengen, kalte Butter einrühren, aber nicht mehr kochen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnecken in diesem Sud erhitzen und je eine davon in eine Kartoffel setzen.
Die Kartoffeln mit etwas Gemüsesauce überziehen (den Rest warm stellen) und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
In eine Backform setzen und im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze kurz überbacken.
Je sechs Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Sauce sowie frisch geschnittener Petersilie garnieren.

Als Beilage zu den Weinbergschnecken empfiehlt sich getoastetes Weißbrot oder frische Foccacia.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause, Vorspeise warm

Region: Frankreich

Eigenschaften: für Abenteurer, glutenfrei, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: