Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 320 g Rehrückenfilet; in Medaillons (40 g) geschnitten, leicht plattiert
- 10 g Butter
- 1 Schalotte (fein geschnitten)
- 250 g Champignon; feingeschnitten
- 150 ml Wildfond
- 1 Schweinenetz
- 2 EL Peterli; gehackt
- 200 g Herbstpilze gemischt; gedünstet
Wildrahmsauce (bei Getreidebeilagen)
- 1 Schalotte
- 300 g Champignon; gerüstet, fein geschnitten
- 50 ml Rotwein
- 250 ml Wildfond
- 100 ml Vollrahm
- 20 g Johannisbeergelee
- 1 Prise Gin