Risotto verde (Erbsen-Paprika-Risotto)
Zubereitung:
- Für das Risotto verde die Zwiebel fein schneiden. Die Paprikaschoten entstielen, entkernen und ebenfalls fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln und Paprika hell anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz durchrühren. Mit Weißwein ablöschen und unter langsamer Zugabe des heißen Fonds cremig einkochen. Dabei ständig umrühren.
- Nach etwa 12 Minuten die Erbsen und den gemahlenen sowie den gehackten Koriander einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die kalte Butter sowie den Parmesan einrühren und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Das Risotto verde bei Tisch nochmals mit frisch gehobeltem Parmeggiano regiano bestreuen.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 l Geflügelfond (heiß)
- 320-400 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 2 Stk. Paprikaschoten (grün)
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 200 g Erbsen (ausgelöst)
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 2 EL Koriander (frisch gehackt)
- 80 g Butter (kalt)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)