Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Die Maroni auf der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer anritzen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C etwa 20 Minuten braten. Etwas auskühlen lassen, noch warm schälen und zugedeckt warm halten. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die Maroni dazugeben und mit Madeira ablöschen. Den Geflügelfond zugießen und etwas einkochen lassen. Danach das Schlagobers dazugießen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter einrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Abschließend mit einem Stabmixer aufmixen. Währenddessen die gut geputzten Kalbsnieren abwechselnd mit den kleinen Apfelstückchen auf Holzspieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Butter bei kleiner Hitze nur kurz braten, damit die Nieren innen noch zartrosa sind. Die fertige Suppe in Tellern anrichten, den Nierenspieß quer darüber legen und auftragen.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: 220 °C
GARUNGSZEIT: Maroni ca. 20 Minuten, Suppe 10-15 Minuten, Spießchen einige Minuten
TIPP: Zur wahren Delikatesse gerät diese Maronisuppe, wenn Sie statt der kalten Butter abschließend ein Stückchen Gänseleber in die Suppe geben und diese dadurch binden.