Toskanische Wassersuppe (Acquacotta)
Zubereitung:
- Pilze mit einem feuchten Tuch oder Schwamm gründlich säubern, aber dabei nicht nass werden lassen. In mundgerechte Stücke teilen. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und Knoblauch darin braten, bis er eine goldene Farbe annimmt. Pilze zugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und etwa 8-10 Minuten langsam braten. Tomaten grob zerkleinern, einige Minuten mitköcheln lassen und dann mit ca. 600 ml kochendem Salzwasser aufgießen. Topf zudecken und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Brotscheiben unter dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne rösten und die Suppenteller damit auslegen. Die Eier in eine vorgewärmte Suppenterrine schlagen, Parmesan darüber streuen und mit der fertigen Suppe übergießen. Die Suppe in der Terrine noch einmal gut durchrühren und dann jeweils in den Suppentellern mit den Brotscheiben servieren.
Tipp:
GARUNGSZEIT: ca. 25 Minuten
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm, Suppe
Region: Italien, Toskana
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Waldpilze (gemischt)
- 250 g Tomaten (vollreif, geschält und entkernt oder Pelati)
- 8 Scheibe(n) Toskanabrot (vom Vortag, ew: altbackenes Weißbrot)
- 4 Stk. Eier
- 3 Stk. Knoblauchzehen (mit dem Messerrücken leicht angedrückt)
- 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)