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Cappuccino von Bouchotmuscheln mit Curry

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Die gut geputzten Muscheln (ohne Bart und Kalkablagerungen) einlegen. Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nun zugedeckt so lange dünsten, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln herausheben und den zurückbleibenden Sud durch ein feines Sieb passieren. Den geputzten Fenchel und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen, mit Pernod ablöschen und mit dem Muschelfond aufgießen. Etwas einkochen lassen und dann das Schlagobers zugießen. Curry einrühren und nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen. Die eiskalte Butter rasch einrühren und alles mit Meersalz würzen. Die ausgelösten Muscheln wieder in die heiße Suppe geben und in attraktiven Cappuccinotassen servieren.

Tipp:

KOCHDAUER: Muscheln einige Minuten, Suppe ca. 10 Minuten
TIPP: Besonders dekorativ sieht diese Suppe aus, wenn Sie dazu hausgemachtes pikantes Gebäck, wie etwa Käsegrissini, servieren.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Bouchotmuscheln (ersatzweise Miesmuscheln)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Thymianzweige
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 200 ml Weißwein
  • 1/2 Stk. Fenchelknolle
  • 1 Stk. Selleriestange
  • 1 EL Curry
  • 200 ml Schlagobers
  • 50 g Butter
  • 1 cl Pernod (frz. Anislikör)
  • Olivenöl
  • Meersalz (aus der Mühle)