Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Zuerst den Couscous zubereiten. Dafür den Dämpfeinsatz eines mit etwas Wasser gefüllten Kartoffeldämpfers mit einem Tuch auslegen. Couscous einfüllen und in dem Tuch über Dampf ca. 20 Minuten garen. Die Paprikaschoten entkernen und würfelig schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und ebenso würfelig schneiden. Die Schalotte hacken, Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und beides gemeinsam mit dem Lorbeerblatt in etwas Olivenöl andünsten. Tomaten und Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt und - wenn möglich auch den Knoblauch - wieder entfernen. Couscous einrühren und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die geschuppten Rotbarben filetieren, entgräten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne in heißem Olivenöl etwa 1 Minute anbraten. Wenden und auf kleiner Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen. Den fertigen Couscous in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten und die Filets dekorativ daraufsetzen. In der Fischpfanne ein Stück Butter zergehen lassen und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen. Vom Feuer nehmen, Zitronensaft sowie einen Schuss Olivenöl eingießen und mit Meersalz abschmecken. Die Sauce über die Rotbarben träufeln und auftragen.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Couscous ca. 20 Minuten, Rotbarben 4-5 Minuten
TIPP: Sie können Couscous selbstverständlich auch nach der Packungsanleitung mit Wasser aufquellen lassen, doch die Dampfgarung verhindert, dass sich lästige Klumpen bilden.