Zubereitung:

1. Die Languste in einem großen Topf in kochend heißem Salzwasser etwa 3-4 Minuten lang überbrühen, bis die Schale rot ist und das Fleisch leicht ausgelöst werden kann, ohne den Langustenpanzer dabei zu verletzen. Dafür die Languste mit einem scharfen Messer der Länge nach teilen, Fleisch auslösen und die Schalen beiseite legen. Das ausgelöste Schwanzfleisch fein zerkleinern (oder cuttern). Eidotter, Kräuter und Parmesan einrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Langustenhälften mit der Farce füllen, wieder zusammensetzen und mit einem Bindfaden gut verschnüren. In eine Backform setzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten bei größter Oberhitze grillen. Geröstete Brotscheiben auf einer Vorlegeplatte anrichten, die Languste im Ganzen darauf setzen, mit Zitronenscheiben garnieren und auftragen.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: maximale Oberhitze (Grillschlange)
GARUNGSZEIT: 3-4 Minuten überbrühen, 10 Minuten grillen
TIPP: Die zusammengesetzte Languste kann auch einfach in Alufolie eingeschlagen werden, die nach dem Grillen wieder entfernt wird.