Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 650-700 g Kalbfleisch (vom Kalbsfilet oder aus dem Kaiserteil)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 1 Prise Thymian
- 30 g Öl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Rindsuppe (Kalbsfond oder Wasser)
- 150 ml Obers (oder Crème Fraîche)
- 250 g Eierschwammerl (oder Steinpilze, Champignons...)
- 40 g Schalotten
- 15 g Mehl
- 40 g Butter (eiskalt, zum Montieren)
- Spätzle (zum Servieren)