Ungarische Fleischpalatschinken

BPunkt Egal

Zunächst das Tomaten-Paprika-Ragout vorbereiten. Dafür den würfelig geschnittenen Speck und die klein gehackte Zwiebel in wenig Schweineschmalz anbraten, nach einer Weile Knoblauch zugeben und alles mit Weißwein aufgießen, den man einkochen lässt, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Paprikaschoten in hauchdünne Streifen schneiden und einige Minuten mitdünsten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten dazugeben und alles gemeinsam 1/2 Stunde auf kleiner Flamme dünsten lassen.
Währenddessen für die Palatschinken alle Zutaten miteinander vermengen, etwas rasten lassen und daraus Palatschinken backen.
Nunmehr in einer Pfanne etwas Schweineschmalz erhitzen, das kleinwürfelig geschnittene Rinderfilet etwa 1 Minute unter ständigem Wenden anbraten und dann beiseite stellen.
Eiweiß steif schlagen, Dotter unter das (lauwarme) Paprikaragout rühren, Rinderfilet dazugeben und mit Salz und Paprikapulver würzen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
Die Palatschinken mit der fertigen Masse füllen, einrollen und in einer befetteten Form eng nebeneinander schlichten.
Mit Sauerrahm bestreichen, mit Reibkäse und Brösel bestreuen, Butterflocken darauf setzen und im vorgeheizten Backrohr ca. 8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche knusprig und braun ist.
Die Palatschinken noch heiß servieren.

Statt der Rinderfilets kann man auch Hühner-, Gänse oder Truthahnfleisch sowie Faschiertes verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Ungarn

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Tomaten-Paprika-Ragout

Für den Palatschinkenteig

Für die Fertigstellung