Leila

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zunächst die Zwiebeln, etwas später den Knoblauch in heißem Fett glasig werden lassen. Paprika und Pfefferoni in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne sanft anbraten. Tomaten pochieren (mit heißem Wasser kurz übergießen), enthäuten, entkernen und würfelig schneiden, zugeben und zugedeckt etwa 12 Minuten mitdünsten. Debreziner in Scheiben (etwa 1/2 cm dick) schneiden und kurz mitdünsten. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Schmalz erhitzen, Eier mit dem Schneebesen gut verrühren und die Masse in die Pfanne gleiten lassen. Unter ständigem Rühren eine flockige Eierspeise zubereiten, diese mit dem Kochlöffel in Stücke reißen und unter das Tschalamade mischen. Mit Salz und Pfeffer und/oder Paprikapulver abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Tipp:

In Rust, wo die Autoren dieses Kochbuchs das Rezept im „Rusterhof“ kennen lernten, bereitet man das Tschalamade nicht mit Debrezinern, sondern mit Knoblauchwurst zu. Rusterhof-Küchenchef Michael Mooslechner hat das Rezept, wie er sagt, „von den Ruster Weibern erlauscht“.