Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf Venezianer Art)
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Kasserolle oder Pfanne (mit Deckel) Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und gemeinsam mit den Lorbeerblättern und der gehackten Petersilie ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Währenddessen die gut geputzte Kalbsleber (ohne Häutchen etc.) in gleich große Scheiben schneiden und dann in die Pfanne geben. Die Temperatur erhöhen, den Fond zugießen und alles 5 Minuten schmoren. Die Leber wieder herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Meersalz würzen und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln darüber legen.
Tipp:
GARUNGSZEIT: Leber ca. 5 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: gebratene Polentascheiben
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Italien
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Kalbsleber
- 4 EL Olivenöl
- 25 g Butter
- 500 g Zwiebeln
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 4 EL Kalbsfond
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)