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Kalbsleber mit Zwiebelconfit

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln langsam hell anschwitzen, bis nach und nach Wasser austritt. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten weiter vor sich hin köcheln lassen. Währenddessen immer wieder etwas Weißwein zugießen, damit die Zwiebeln keine Farbe annehmen. Gegen Ende der Garzeit den gezupften Majoran, Rosinen, Pinienkerne und den Grappa einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Kalbsleber pfeffern und in der restlichen Butter auf beiden Seiten für je 2-3 Minuten anbraten. Währenddessen dabei darauf achten, dass die Leber nicht zu dunkel wird. Das fertige Zwiebelconfit auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Kalbsleberscheiben darauf legen und mit frisch gemahlenem Meersalz würzen. Den erwärmten Kalbsjus über die Leber gießen.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Kalbsleber 4-6 Minuten, Zwiebelconfit 25-30 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Polenta auf Novelli-Art

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 700 g Kalbsleber (in 12-16 Scheiben geschnitten)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Rosinen
  • 1 Zweig(e) Majoran (gezupft)
  • 100 g Butter
  • 2 cl Grappa
  • 50 ml Weißwein
  • etwas Honig
  • 2 cl Kalbsjus
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)