Zubereitung:

1. Die Knoblauchknollen an der Wurzel abschneiden, in ein feuerfestes, mit Meersalz ausgestreutes Geschirr setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30–40 Minuten garen. Die Tomaten blanchieren (überbrühen), enthäuten, entkernen und Häutchen sowie Kerne beiseite legen. Tomaten in Spalten schneiden. Die Schalen und Kerne mit etwas Olivenöl, Thymianstielen, Lorbeerblatt und Tomatensaft etwa 15 Minuten kochen und dann durch ein Sieb passieren. Die Schalotten feinwürfelig schneiden. Mit etwas Olivenöl anschwitzen, Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Nun bei kleiner Hitze die Tomaten zugeben, mit dem abgeseihten Saft aufgießen und 3–4 Minuten lang aufkochen lassen. Mit gezupften Thymianblättern, frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den inzwischen abgekühlten Knoblauch aus der Schale drücken, in einer Küchenmaschine mixen und währenddessen so viel Olivenöl einträufeln lassen, bis das Püree schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Tomatenconfit auf Tellern anrichten und jeweils ein „Nockerl“ aus Knoblauchpüree darauf setzen.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: 180 °C
BACKZEIT: 30–40 Minuten