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Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl mit Maisstärke versieben. Mit Butter, Zucker, Ei und nach Bedarf etwas Milch rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Währenddessen für die Stachelbeerecreme die Dotter mit Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Crème fraîche zu einer sämig-cremigen Masse aufschlagen, Die zerkleinerten Stachelbeeren unterheben. Teig so auswalken, dass sich damit eine zuvor gut befettete Tortenspringform auslegen lässt. Teig am Rand hochziehen und rundum einen Wulst formen. Die Beerenreme gleichmäßig über den Teig verteilen und die Tarte im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 35 Minuten lang backen. Dabei Hitze nach etwa 10 Minuten auf 180 °C reduzieren. Während der ersten Hälfte der Backzeit ein Stück Alufolie über die Tarte legen, damit sie nicht zu braun wird.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: 200 °C auf 180 °C fallend BACKZEIT: ca. 35 Minuten TIPP: Wer ökonomisch kochen möchte, kann kurz vor Backende noch die beim Trennen der Dotter übrig gebliebenen Eiklar mit etwas Zucker zu Eischnee verschlagen und der Tarte eine Schneehaube aufsetzen. Etwa 5 Minuten (bei Oberhitze) mitbacken, bis sie eine leicht goldbraune Farbe zeigt.