Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch kleinwürfelig schneiden. Die Hauswurst schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Den geputzten Lauch in hauchdünne Streifen schneiden. In einem Topf mit größerem Fassungsvermögen das Rapsöl erhitzen und darin die Hauswurststückchen bei mittlerer Hitze leicht knusprig, aber nicht allzu kross werden lassen. Die Hauswurst mit einem Bratenheber aus der Pfanne nehmen und die Lauchstreifen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie dabei zu sehr Farbe nehmen. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit dem Lauch gut vermischen und alles mit Rindsuppe aufgießen sowie wallend aufkochen lassen. Danach die Hitze wieder reduzieren und ca. 20 bis 30 Minuten dahin köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch ganz weich ist. Die so entstandene Suppe entweder durch eine Flotte Lotte passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Schmand bzw. Crème fraîche und Eidotter legieren, mit Salz und gemahlenen oder fein gehackten Peperoncini sowie einem Schuss Essig abschmecken und heiß servieren.

Tipp:

Formen Sie aus gekochter Polenta oder Heidensterz kleine Nockerln, legen Sie jeweils drei davon in eine Suppentasse und gießen Sie mit der wallend heißen Kürbissuppe auf. Dann wird das Gericht noch g'schmackiger.