Zubereitung:

1. Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
2. Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem großen Kochtopf aufwallen lassen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch einfüllen. So schliessen sich seine Poren durch das heisse Wasser auf der Stelle und der Saft läuft nicht aus. Das Fleisch 1 bis 2 Stunden leicht wallen. Herausnehmen und ein paar min ruhen. In Scheibchen schneiden und auf einer Platte anrichten. ein kleines bisschen von der klare Suppe über das Fleisch gießen. Nach Wunsch das Gemüse mit auf der Platte anrichten bzw. separat. Fadennudeln in Salzwasser gar machen. Wenn sie noch ein kleines bisschen Biss haben, abschütten und in die Suppenterrine Form. Die heisse Rindsuppe durch ein Haarsieb gießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Das Mark aus den Markknochen lösen und hinzfügen. Etwas feingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
3. Wenn die Suppe das Hauptgericht sein soll, stellt man das Fleisch mit dem Gemüse in kaltem Wasser auf (die Poren schliessen sich nicht, das Fleisch gibt seine Kraft an die klare Suppe ab.) Ausserdem 1 oder evtl. 2 Markknochen einfüllen. Das Fleisch so lange leicht wallen, bis es zu zerfallen beginnt, Aus der Suppe nehmen, ebenso die Knochen. Gemüse durch ein Haarsieb aufstreichen und in die klare Suppe geben. Abschmecken, einen Teil des Fleisches und des Marks und die abgekochten Nudeln in jeden Teller geben, die heisse klare Suppe darübergiessen.
4. (Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

Tipp: