Karpfen auf Gemüsebett
Zubereitung:
- Karpfenfilets mit den Gewürzen marinieren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Gemüse putzen, in kleine, gefällige Stücke schneiden, Karotten und Sellerie kurz in Wasser oder Gemüsefond kernig kochen, ableeren, kalt abschrecken und Fond beiseite stellen.
Die Karpfenfilets am besten in einer beschichteten Pfanne braten, auslegen und warm stellen. Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen und etwas einkochen lassen, mit in wenig Fond angerührter Stärke binden. Würzig abschmecken.
Auf Tellern anrichten, Karpfenfilets darauf platzieren und Basilikum und mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
Mit anderem Gemüse bereiten: wie Spargel, gelbe Rüben, …
Das Gemüse kann zusätzlich mit Obers oder Créme fraîche verfeinert werden. Dazu passen Salzerdäpfel, Basmatireis oder Nudeln.
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Stk. Karpfenfilets (in nicht zu große Stücke geschnitten, ca. 600 g)
- Steinsalz (oder geräuchertes Steinsalz)
- etwas Knoblauch
- 40 ml Olivenöl
- etwas Basilikum
Für das Gemüsebett
- 60 g Lauch
- 100 g Karotte
- 100 g Zucchini
- 60 g Sellerieknolle
- 40 g Tomatenwürfel
- 50 g Pilze
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond